“这个吃口最软糯！”“这款更清甜。”昨天（4日），上海浦东王桥村村委会大院里，15个青菜品种汆烫出锅，在白瓷盘中一字排开。在上海市农业科学院举办的不结球白菜新优品种展示暨“上海青”品牌建设活动上，一场青菜专属的“舌尖上的品评”正在进行。
过去20年，曾经风靡全国的“上海青”遭遇巨大市场挑战。通过在种源上下功夫，选育特色品种，如今上海地区种植的青菜品种已超300个。为实现优质“上海青”的全年稳定供应，市农科院正规划一幅“候鸟式”种植蓝图，并通过标准化加工、品牌化运营，构建从田间到门店的可控渠道。据悉，市农科院培育的多个优质“上海青”即将陆续摆上清美超市的货架，在马年新春为市民的餐盘增添一抹绿意。
挑菜看“颜值”，催生“百菜争艳”
青菜，学名不结球白菜。“三天不吃青，两眼冒金星。”一句上海俗语道出这道蔬菜在本地餐桌上不可替代的地位。
随着生活条件提升，市民对青菜的需求早已从“有菜吃”变成“吃好菜”。如今，适宜秋冬种植的青菜品种大多做到风味浓郁，口感软糯、无渣，还发展出富含花青素的功能性品种。
青菜除了安全、新鲜、好吃、有营养，还得“颜值高”。上海市农业科学院园艺所研究员李晓锋夹起一筷子“海青2号”说：“煮同样的时间，这款最嫩，菜叶完整，颜色也漂亮。”他从田里拔起一棵“海青2号”，仅有拳头大小的株型，紧凑如待放的花苞。
海青2号
李晓锋介绍，“矮脚青”一直是上海人喜欢的青菜品种，“海青2号”不仅保留了传统矮脚青矮脚、宽柄、束腰的特点，而且株型更漂亮——放在超市货架上样子挺括，切三四刀刚好炒一盘，很适合现代小家庭。
李晓锋坦言，消费者对菜品的“颜值”追求，使得青菜品种更加“千姿百态”。比如，白梗的“矮脚黄”菜帮雪白、叶片黄绿，口感更嫩、更清淡；“黄宝”乌塌菜则心子越黄，口感越糯；“紫衣”则富含花青素，营养价值高。
从种源到市场，打响“上海青”品牌
“上海青”的名号，来自一场青菜的种质保卫战。上世纪七八十年代，上海本地青菜因病毒侵袭大面积绝收。市农科院姚文岳团队用近十年时间，从数百份种质中筛选培育出抗病性强、产量稳定的“矮抗青”。
“这个青菜品种一经推出便风靡上海，更远销全国18个省市。”市农科院园艺所研究员朱红芳说，“销往全国后，大家都叫它‘上海来的青菜’，‘上海青’的名号就此打响”。
然而，过去二十年，“上海青”逐渐式微。“尽管国内外很多青菜种源来自上海，但大家不知道这就是‘上海青’，致使‘上海青’效益偏低。”朱红芳语气里带着惋惜。
为了生存与突围，上海种植户们开始自发选育特色品种，市农科院也加大了优质“上海青”的培育力度。李晓锋介绍，为了让优质青菜更“强壮”，能抵抗病虫害和极端天气的侵袭，市农科院园艺所正运用高通量表型技术对“上海青”种质资源进行精准鉴定，精确掌握不同种质的特性，再利用分子标记、单倍体诱导等现代生物技术手段进行种源创新。
“现在正是吃青菜最好的时节，”朱红芳望向田里，“过了春节，气温一升高，好些品种就容易抽薹”。如何让优质“上海青”全年稳定供应？市农科院正在规划一幅“候鸟式”种植蓝图：秋冬季在上海本地种，夏季则在宁夏、云南等冷凉地区生产，依托统一标准进行种植与加工，再通过高效物流运回上海。
此外，市农科院还在尝试提升“上海青”的规模化、集约化生产，让机械化采收如何不损伤株型“颜值”。
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